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面点师分享解密四合面大饼,夹馅麻花,豆面卷,发面饼发糕配方

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大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,今天面点师给大家分享早市常见的四合面大饼,还有路边经常看到的夹馅麻花,豆面卷,发面饼,发糕的配方,也讲讲大家经常问的添加剂问题,为什么很多小吃都离不开添加剂,希望对大家有所帮助吧无油发面饼

面粉1斤 酵母5克,改良剂2克 ,泡打粉五克,白糖10克, 温水6.5两

制作过程:

把所有料放入面粉中加水和成光滑面团,切成长条,分成100克剂子,做成圆形

擀成饼型,醒发- -倍大下锅,锅中无油,烙至两面金黄色出锅,锅温上铛170下铛175度。

东北四合面大饼子

面粉10斤,酵母40克, 泡打粉30克,改良剂20克,甜蜜素3克 ( 自己吃可不放),细玉米面1斤 ,炒熟的豆面加小米面5两,水6.5斤,老面5两, 面碱3克

制作过程:

(1) 玉米面小米面豆面用开水烫熟

(2)把所有料放在一起,和好面醒发1倍大,锅底放少许豆油,下锅挤饼子,下满锅以后I

(3)锅中加1斤左右凉水,盖上盖15分钟出锅,锅温下铛150度下锅。

小贴士:

这个是商用四合面饼的配方,所以不要纠结里面的甜蜜素问题(你可以想一下甜蜜素才多少钱,放糖成本太高),自家吃可以把甜蜜素换成白糖150克

豆面卷


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