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特色菜,一定的区域内因各自不同的气候、物产、风俗等,形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味的菜肴。民以食为天,国人关于对吃的探寻都是不遗余力的,每个地方都有当地的比较独特的菜品,和橘生北为枳一个道理,即便相同的原材料运到别处烹饪,无论多高明的厨师,也做不出那种特有的味道,

这种味道就是“乡愁”,它固守在一个地方,你永远没本事带走它。

皮渣,河南北部的一种特产,也叫红薯焖子,历史无从考究,但定然和粉条的发明是同期的产物,从食材的制作中也能看出劳动人民的朴素和智慧,皮渣用的的原料主要是粉条的碎渣,河南盛产红薯,每年秋天都会看到很多晾晒在空旷地方红薯淀粉,晒干后很多会制成粉条、粉皮等易于保存的食材。

江苏快3开奖结果粉条干脆,存放粉条的袋子里会有很多碎渣,直接做菜筷子夹不起来,于是就把这种碎粉条收集起来,加上虾皮、猪油、骨汤等配料蒸成块状,吃的时候再切开来烹饪,久而久之,这种“意外”收获的美味很受欢迎,碎粉条已经不足已制作皮渣了,现在基本上都是用完整的粉条来制作。

皮渣切开并不光滑,可以很明显的看出来是碎粉条头制作的,

灰土土的外形并不美观,以前皮渣制作的成本低廉,用来待客会显得对客人不尊重,一般是上不了大雅之堂,登不上宴席这样的重要场合,

但在河南日常的生活中,是打心眼喜欢这种食材的,吃起来柔软有弹性,浓香扑鼻,爽滑筋道,一般会把它煎的外焦里嫩,香气诱人的时候才会上桌,虽然和凉粉的样子差不多,但在家常菜里要比凉粉受欢迎多了。

皮渣的做法有好几种,这几年夜市大排档上比较多的做法是油炸,外皮炸得很酥脆,再用大量干辣椒炒香,不过我总觉得这样做是无法品尝到皮渣柔软筋道,香浓爽滑的口感的,有点浪费食材,分享一种我最喜欢的皮渣做法。


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